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甜点装饰常用技巧,干货合集,快来get起来!

时间:2019-09-25 来源:FM5G

2019.01.14 ?周一

合集


人不一定要生得漂亮,

但却一定要活得漂亮。


专注

烦躁


hello大家好

我就是宇宙最会做美食的

杭小奇


甜点

似乎已经成了生活中不可缺少部分

大街小巷的甜品店都在诱惑着你

酥脆的油酥饼底搭配着椰香脆饼、烤椰丝的的芳香

热带水果酱的清新、牛奶慕斯的浓郁

它们不但口味超棒

颜值也是没话说



每一款甜点,都是甜点师创意的呈现。外形、高度、线条,都是影响一款甜点空间设计感的重要因素。当然,口味和色彩的搭配对于一款甜点也起着举足轻重的作用。


每一次不经意的改变,带给我们的或许就是另一段传奇和经典。而大师总是能把这些技巧,规则用的炉火纯青~


快跟着小奇一起了解一下美丽背后的秘密吧~



甜点装饰中的点、线、面、体

?点包括有规则点、无规则点,多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油(霜)来表现。

?线包括面上线、立体线,线多用粉、膏、巧克力、糖浆/霜、奶油(霜)、拉糖等来表现。

?面包括蛋糕表面(顶面、侧面),多用粉、淋面、奶油(霜)、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。

?体是指蛋糕的空间立体,多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体,增大空间,精巧且富有想象。




常用表现手法与方式

1

粉类

主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等。

粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦,动感的美。白色糖粉属于百搭款,在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉,会平和过多的热闹。绿色的抹茶,清新怡人;可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种结合,比如在可可粉上筛糖粉,沉稳厚重中多了点可爱俏皮。


部分撒粉:与无糖粉的地方形成对比,增强冲击感。边缘撒粉:突出边缘,使蛋糕形状更加显眼。全面撒粉:与更多方式的点线面结合,增加层次和梦幻感。




2

喷砂

工具:喷砂枪/喷枪。

首先解释下这个喷的不是粉,而是液体。巧克力和可可脂按1:1的比例混合溶解,温度保持在40℃左右,再进行喷洒。可加入可溶性色素来进行调色。


喷洒前,要让蛋糕急冻,使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后,会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后,呈现一层绒面的效果,层次感鲜明,整体效果比筛粉更加梦幻。




3

淋面

工具:抹刀。

淋面有部分覆盖和完全覆盖。吉利丁和巧克力都是常用的镜面凝结材料,可根据需求,加入其它原料。镜面果胶是可以直接食用的原材料,若颜色不够鲜艳,可加入色素调制使用。


使用其他类型的凝结材料时,大都需要溶解。怎样寻找一个最适合的温度和状态,是需要一定的技巧和经验。


用勺子背沾取淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果能达到看不到勺子背面,并且不是很厚,则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。


如果过于流淌,勺子只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温;如果过于浓稠则表示温度太低了。




4

涂面

工具:抹刀,刮片。

涂面类包括甘纳许、果酱、果泥等。甘纳许,如“歌剧院”作为顶面装饰涂层,具有纯巧克力的味道,光泽不明显。但在口感上很柔软,入口即化。果酱、果泥都具有各样的颜色,有香味。但在色泽和质感上都有各自的特点。




下面就来欣赏一些精美的甜点吧(?≧?≦)?



看到了这么多的作品,

有没有想自己做一款的冲动呢?

关注杭小奇,

来学习更多技巧吧~


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(注:本文由杭州欧米奇品牌编辑,部分图片素材来源于网络,由杭州欧米奇品牌综合编辑发布,如有问题请与我们联系,感谢分享!)


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