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电城美食之一“蚝炸”-“鱼炸”

时间:2019-08-09 来源:FM5G


电城鱼炸-小视频

视频提供:小美



广东乃至粤西地区的人要是到了茂名电城,都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。电城的“特产”——香喷喷的“蚝炸”、“鱼炸”,确是一道让人过口不忘的美食。


“蚝炸”鱼炸,原是电城一款地方熟食。它制作简单,香脆可口,具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去的年代,它作为电城熟食行的小吃,没有被人看重。改革开放以来,人们生活不断提高,物质流通,电城人把这款特产推向市场,迅速受到广大食客的厚爱。于是乎,“电城蚝炸-鱼炸”大名倾倒了不少食客,进入了酒楼、大排档。可以自豪地说,如今她像美女明星一样,出得厅堂,入得厨房。

电城濒临大海

居民有吃海鲜的嗜好

并且讲究烹调方法

“蚝炸”、“鱼炸”

便是民间的一种美味小吃

“蚝炸”、“鱼炸”的原料是鲜鱼或蚝粒和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里,注入一些开水,稍为搅和,再加冷水,调成糊状,以不稀不稠为好。此时,将花生油倒入灶面铁镬,烧水将油煮沸,用筷子夹来鱼片/蚝粒往钵里糊上米糊,入镬油炸。在煎炸中,要将“蚝炸”、“鱼炸”翻动,让两面都炸透,炸至淡黄色硬块,便可起镬,趁热食之,尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆,炸成的 “蚝炸”、“鱼炸”,食之韧而不脆,味道也逊色几分。

无论是何方客人,要是有机会到了电城,如没有吃上鱼炸,会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸,如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴,受到四方食客的喜好。



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